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旦那の下拵え たけのこ・改
by 旦那めし
ヌカをお茶パックに入れて茹でるので排水溝が詰まらないで済みます。
コツ、ポイント
ぬか床用の糠を冷凍庫で保存しています。お茶パックに入れて一緒に煮込みます。
材料
たけのこ
鍋に入るだけ
トウガラシ
2本
米ぬか(冷凍)
お茶パック4つ分
このレシピの生い立ち
毎年ゴールデンウィークに掘りたての筍を頂くので、排水溝が詰まらない方法を組み立てました。
1.
たけのこ中から大サイズ。 鍋2個使います。
2.
筍の泥を洗い、固そうな部分や痛んだところを除きます。ブツブツのところは剥きません。
3.
一本って鍋に入らないので半分くらいに切ります。
4.
断面はこんな感じでした。
5.
深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。
6.
深鍋に米ヌカ、筍、唐辛子を入れ、水を加える。今回は2.5リットルくらいでした。
7.
浮いてくるので、適当なサイズと重さの平皿を被せ、沸騰したら弱火で1時間茹でます。
8.
根本あたりを竹串で刺して通れば火を止めます。そのまま一晩鍋の中で冷します。
9.
茹でた筍が全部浸かるように、深めのタッパーに水を張って冷蔵庫で保存する。水は毎日変えます。
10.
参考1 ヌカ漬用のヌカをジップロックに入れ冷凍してます。 ヌカはお茶パック一袋で15gくらいでした。
11.
参考2 鍋は、保温ジャー用の4リットル入るものを使用しました。
12.
参考3 以前は皮を剥いで小さくしてから茹でてました。皮剥きに時間が掛かったので今の方法にしました。
13.
たけのこご飯の作り方はこちらから。 レシピID: 6155216
https://cookpad.com/recipe/5615944
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