ワールド・カップにちなんで、イタリアの国旗色(トリコローレ)のパスタです。トマトの赤、ほうれん草の緑、リコッタ・チーズの白が鮮やかです。
コツ、ポイント
トルテッリーニの中身をいろいろ替えてお楽しみください。
1.
ほうれん草を良く茹で、固めに絞った後、フード・プロセッサーで細かく切る。
2.
デュラム・セモラ粉と卵、ほうれん草を混ぜ(水分が足りない場合は適当に水を加える)、良く捏ねてから丸めて10分ほど休ませる。
3.
1mmくらいの厚さに伸ばし、更に10分ほど休ませる。
4.
一辺が5cmくらいの正方形に切り、真中にリコッタ・チーズをティースプーン一杯くらいづつのせる。
6.
中身がはみ出ないように押さえながら、三角形の底辺を持ち上げて折る。
7.
左右を上に持ち上げ、握手させるようにしっかりとくっつける。
8.
残りも同じように形作り、たっぷりの水を入れた鍋を沸騰させ、岩塩を加えてパスタを茹でる。トルテッリーニが浮き上がって、一呼吸おいたくらいで茹であがる。
9.
オリーブ・オイルとつぶしたニンニクでトマト缶を15分ほど煮込み、茹でたてのトルテッリーニと和えて出来あがり。
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