文字サイズ:
小
中
大
印刷する
高野豆腐とちりめんと舞茸とレタスの山椒煮
by 週末の炊出し
ちりめん山椒を味付けに使ったレタスと舞茸と高野豆腐の煮物。粉山椒と山椒油で風味付。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
高野豆腐は旭松の『新あさひ豆腐細切り』を使用。いちいち小さく切らずに済むので、取り扱いが楽。山椒油は築野食品『山椒香味油』を使用。レタスは生でも食べられるので、余熱で火を通す程度で良い。ちりめん山椒はこの倍加えても良かったかもしれない。
材料
(12タッパー分(小))
高野豆腐
180g
レタス
800g
舞茸
5株
ちりめん山椒
100g
花鰹
2~3掴み
■
調味料
水
1.5L
味醂
100mL
日本酒
100mL
創味つゆ
100mL
砂糖(三温糖)
大さじ1
山椒
好みの量
山椒油
好みの量
このレシピの生い立ち
和風の味付けをするとどんな野菜でも美味しくなるか、試してみたかったので。思った以上にレタスを和風な煮物にしても美味しかった。
1.
鍋に水1.5Lと昆布を入れ、30分以上置いて出汁を引いておく。
2.
鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、砂糖、味醂、日本酒と石突を落としてばらした舞茸を加え、2~3分ほど煮る。
3.
ちりめん山椒と創味つゆを加え、さらに1分ほど煮る。
4.
小口の高野豆腐を加え、3分ほど中火で煮て味を染み込ませる。
5.
花鰹を2掴み程度加えて具材を良く混ぜ合わせ、火を落とす。
6.
水洗いしてざく切りにしたレタスを加えて具材を混ぜ合わせ、余熱で火を通す。
7.
粉山椒を小さじ2~3程度、山椒油を好みの量加え、塩で味を調えて仕上げる。
8.
築野食品『山椒香味油』
https://cookpad.com/recipe/5619524
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.