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鶏肉と里芋と枝豆の柚子胡椒煮
by 週末の炊出し
里芋を塩ダレで味付けした風変わりな煮物。枝豆を添える事で彩も良く。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
里芋は軽く煮る事で皮が剥きやすくなる。冷凍里芋でも構わない。枝豆も冷凍や皮むきでも構わない。今回は冷凍の皮むき枝豆を使用。塩ダレはエバラのものを使用。にんにくやネギの香りが強い塩ダレを使う方がおいしく仕上がる。胡椒も強めに加えると良い。
材料
(10タッパー分(大))
里芋
800g
鶏ささみ肉
400g
椎茸
300g
枝豆
300g
ねぎ
1本
■
調味料
塩ダレ
大さじ3~4
柚子胡椒
小さじ1~2
日本酒
50mL
水
100mL
このレシピの生い立ち
いつもは甘辛く煮付ける里芋を、変わった味付けで調理したくなったので。初めて試したが、里芋の塩味煮も美味しい。
1.
里芋の泥を良く洗い、水から5~10分ほど煮る。煮上がった里芋は水に浸けて冷まし、滑らせるように皮を剥く。
2.
皮を剥いた里芋を輪切りにし、軽く水にさらしてぬめりを取っておく。
3.
椎茸は薄切りに、ねぎは白い部分を1cm幅程度の輪切りにしておく。椎茸の軸も輪切りにしておく。
4.
鶏ささみはスジを切り、斜めに削ぎ切りするようにして1cm幅程度に切り分けておく。
5.
鍋に胡麻油を加え、鶏ささみと椎茸の軸を炒める。
6.
輪切りにした里芋と日本酒と水を加え、5分程度炒め煮にする。
7.
さらに椎茸を加え、火が通るまで2~3分程度煮る。
8.
里芋に十分火が通ったら塩ダレと柚子胡椒を加え、1分程度煮込む。
9.
輪切りにしたねぎと皮を剥いた枝豆を加え、塩胡椒で味を調え、ねぎに火が通ったら完成。
https://cookpad.com/recipe/5619527
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