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甘さ控えめのディプロマットクリーム
by ぷみ飯
甘ったるくないでも、コクのある甘さ控えめのクリームです。
コツ、ポイント
きめ細かいクリームがいい場合は、⑦の前に濾すと滑らかなクリームになります。
材料
全卵
2個
グラニュー糖
50g
薄力粉
18g
牛乳
200g
無塩バター
15g
生クリーム
200g
このレシピの生い立ち
シュークリームに入れるクリームはカスタードでもなくホイップクリームでもないクリームが良かったので。
1.
Aの鍋に卵と、グラニュー糖の半量を入れてざらつきがなくなるまで混ぜる。
2.
①に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
3.
Bの鍋で牛乳とグラニュー糖の半量を入れて、沸騰直前まで温める
4.
Aの鍋にBを加えてよく混ぜ合わせた後に、火にかけて絶えず泡立て器で混ぜながら、強火で一気に炊いていく。
5.
クリーム状になってきたら、ヘラに持ち替えて焦げないように鍋底を擦るように全体的に混ぜる
6.
全体がボコボコとしっかり沸騰したら火を止めてバターを加えて溶かし、鍋の底を氷水に当てながら急冷する。
7.
生クリームを9分たてまでしっかりと泡立て、冷えた⑤と合わせる
https://cookpad.com/recipe/5620772
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