コツ、ポイント
赤海老は頭と尻尾を一緒に鍋へ入れて出汁を取る。別鍋へ入れる際にはペーパーナタオルを敷き、ざるに濾しておく。海老出汁を取った殻はアイラップで二重に縛り、冷凍庫へいれてゴミ出し時にゴミ袋へ。余った海老汁は容器へ密閉保存して早めに飲みきる。
このレシピの生い立ち
赤海老の味噌汁を食べる為に。
1.
赤海老の頭と尻尾を煮出してだし汁を作る。一旦汁を別鍋へ濾してまた煮る。
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