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みじん切は、包丁の刃の厚みが薄くて均等の菜切り包丁のほうがやりやすいです 玉ねぎは切る前に少し冷蔵庫で冷やすと、目に沁みにくくなります このあと、炒める代わりに、レンジでラップで2~3分温めると、甘い玉ねぎになります