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夏♪れんこんと京あげの炊いたん
by た~ちん*
夏です♪れんこんと京あげを炊きました。京あげがなければ手揚げ、うす揚げでもできます。
コツ、ポイント
お好みしだいですが、れんこんを切る大きさ、お揚げさんを切る大きさは自由です。 煮汁にひたしたまま配膳するか汁気を切るのかも、地域やお好みによってご自由です。
材料
(2~3人前)
れんこん
約200g~250g、中太を約10㎝~15㎝
京あげ
1丁
水(あく抜き用)
600cc
酢(あく抜き用)
50cc
水(煮炊き用)
600cc
白だし
120cc
このレシピの生い立ち
シャキシャキれんこんと、じんわりお揚げさんの食感を、同時に楽しめる一品です。
1.
夏が来ました。れんこんです。
2.
水洗いしてから皮を剥きます。
3.
5ミリぐらいの輪切りにします。不揃いでもOK。
4.
切ったれんこんを水600ccお酢50ccを混ぜたものに10分~15分漬けます。 れんこんのあく抜きと漂白効果があります。
5.
京あげを1丁用意。なければ薄あげ、四国地方なら手揚げでもいいです。
6.
お揚げさんを16当分ぐらいに切ります。3㎝×5㎝ぐらいの大きさに。食感を大事にしたいので、あまり細かくは切りません。
7.
切ったお揚げさんをザルにあけ、熱湯をヤカンでかけて油ぬき。
8.
水と酢であく抜きしていたれんこんを
9.
さらに水洗いして
10.
水気をきっておきます。
11.
お鍋に水600ccを沸騰させてから
12.
れんこんを入れます。
13.
さらにボコボコいってきたら、弱火にして、
14.
お揚げさんを入れます。上かられんこんに覆いかぶさるように。 弱火のまま。
15.
白だし120ccをたします。
16.
アルミ箔で落とし蓋をして5分、落とし蓋を取ってから10分。 『弱火』で炊いてください。
17.
できました♪
https://cookpad.com/recipe/5631048
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