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パテ ド カンパーニュ
by はんぷ亭だんぷ亭
フランスで食べたパテ ド カンパーニュが、すごく美味しかったので、忘れないうちにレシピ作って置きます。クリスマスにも☆
コツ、ポイント
ひき肉の分量内に、レバーを100g混ぜ込むと、もっと本格的になります。焼きあがったら熱いうちに重しをします。私は同じ大きさの型をのせて輪ゴムを4本かけておきました。
材料
(パウンド型1台分)
ひき肉(牛・豚)
600g
玉葱
大1/2個
マッシュルーム
5個
ベーコン
6枚
パン粉(カンパーニュかバゲット)
1カップ
☆卵
1個
☆塩
10g
☆パセリ・ピスタチオ
少々
☆胡椒・ナツメグ
少々
ブランデー
大さじ2
ベイリーフ
6枚
バター
適量
季節の野菜
適量
バジルペースト・マスタード
適量
このレシピの生い立ち
ニースのお惣菜屋さんのパテ ド カンパーニュがメッチャ美味しくて、味を覚えているうちに再現しました。我ながら、なかなかの出来栄えです。明日の朝は、薄く切ってパンに挟もうと思います。
1.
ボールに☆を入れて混ぜ、ひき肉を入れて粘りが出るまでしっかりこねる。
2.
玉葱とマッシュルームをみじん切りし、バター大さじ1で炒める。冷ます。
3.
ひき肉のボールに玉葱とマッシュルーム、ブランデーを入れて、しっかり捏ねる。
4.
型にしっかりバターを塗り、ベーリーフを3枚並べてベーコンを隙間無く型に並べる。
5.
ひき肉の種を空気を抜きながらきっちりと型に詰める。ベーコンで上まで巻き、ベーリーフを3枚乗せてトントンともう一度空気を抜く。
6.
アルミホイルで型ごときっちりと包み、180℃のオーブンで1時間湯煎焼きする。中心まで熱ければ出来上がり。
7.
アルミの上から重石をして冷まし、そのまま冷蔵庫で出来れば1晩~寝かせる。
8.
アルミホイルをはがし、ベーリーフ・白い油を取り除き、好みの厚さに切って盛り付ける。型に溜まったゼリーは、パテに添える。季節の野菜とバジルペースト、マスタードを彩りよく添える。
https://cookpad.com/recipe/563500
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