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デニッシュパン
by ヤマネコさん
右がザラメを振りかけた方、左がアーモンドスライスをのせたタイプです、バターの風味が最高です、
コツ、ポイント
・型によって数が変わります
材料
(材料4個分)
○リスドォル
120g
○強力粉(スーパーキング)
130g
○砂糖
20g
○塩
4g
○ドライイースト赤サブ
6g
☆卵
30g
☆水
80g
☆牛乳
40g
練乳
7g
マーガリン
13g
■
〜折込み用バター〜
発酵無塩バター
110g
薄力粉
11g
アーモンドスライス
適量
このレシピの生い立ち
・ラウンドデニッシュ食パンのレシピです、11でトヨ型に入れて焼くのですが、型がなかったので巻いてみました
1.
折込用バターの準備 ポリ袋に常温で柔らかくしたバターと薄力粉を入れ混ぜ、全体が粉気が無くなったら、麺棒で13×13の型に
2.
1をすぐに使う場合は常温に、翌日以降なら冷蔵庫へ(生地を捏ね始める時に冷蔵庫から出します)
3.
・生地を作ります ・HBに○→☆を入れ捏ねます、12分スタート→4分後に練乳→5分後にマーガリンを加えて1次発酵50分
4.
生地を取り出してガス抜き→丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム15分
5.
生地を22㎝正方に伸ばし、バターをずらしてのせ、角を中心に4辺をきっちり閉じます、(空気が入らないように注意)
6.
閉じ目を上にして、生地を麺棒で伸ばし20㎝×35㎝くらいにし、生地を3つ折りにします
7.
6の生地を90度傾け、もう1度同じように伸ばして3つ折りにしたら、冷蔵庫で20分休ませます
8.
7の生地をもう1度<20㎝×35㎝>に伸ばしたら、スケッパーで縦に12等分にします
9.
3本ずつ重ねて、少し伸ばして、真ん中でスケッパーで縦に2等分にします、綱引きの綱のようにグルグルとねじります
10.
残り3本も同じに、9の生地を渦巻きのように巻きます、真ん中にアーモンドを散らします
11.
油脂をぬったバンズ型に入れて、バンズを作る時みたいに蓋をします、2次発酵50分ぐらい
12.
180度に余熱して、15〜18分焼き上げます、焼けたら型から出して、ケーキクーラーの上にのせて完成です
13.
・型によって数が変わります
https://cookpad.com/recipe/5635958
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