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しょっぱくないニシンの切り込み
by azukimo
新鮮な生ニシンで美味しいニシンの切り込みを食べたかったので
コツ、ポイント
塩分が少なめなのですぐに食べないものは冷凍保存してください。 塩、砂糖、こうじの分量は目安です。
材料
生ニシン
お好きな量 今回は115g
こうじ
ニシンの15% 17.2g
塩
3% 4.5g
砂糖
7% 8g
鷹の爪
少々
このレシピの生い立ち
買った切り込みはしょっぱいのであまりしょっぱくない切り込みを作ってみました。
1.
こうじをぬるま湯でふやかします。
2.
ニシンは三枚におろします。 ニシンは骨が多いのでさらに真ん中の骨を取るように切ります。
3.
2を斜めに細く切り3%の塩水で洗います。 その後2,3回水で洗います。 そうすると水がきれいになります。
4.
1のこうじと塩、砂糖を混ぜ合わせ軽くミキサーで混ぜ合わせます。 こうじの粒が少し残るくらいがいいです。
5.
すべての材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で3日位置けば完成。
6.
3日後トロッとしてきました。トロみが完成の合図です。
https://cookpad.com/recipe/5636308
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