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くきわかめの戻し方 塩蔵(えんぞう)
by マルダイコック
茎わかめはわかめの中芯の部分 塩蔵とは濃い塩水につけ脱水を行い、長く保存できるようにしてある物のことです。
コツ、ポイント
くきわかめの美味しさはコリコリ・シャキシャキの食感です。中華風の炒め物やおダシをきかせた煮物にも最適。ラーメンのトッピングとしても人気があります。 水戻しは簡単ですので、ぜひ風味豊かな塩蔵品をご利用ください。
材料
(2人分)
茎わかめ
100g
■
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このレシピの生い立ち
塩蔵品はめんどくさい。と敬遠されがちですが水に浸け塩分を抜くだけです。乾燥品にはない食感・風味が味わえますので、塩蔵品をもっと楽しんでもらいたいと思いました。
1.
塩蔵品の茎わかめを用途に合わせ適量ボウルにとり、流水でしっかり洗う。
2.
ボウルの水を捨ててから流水に10~15分つける。 端を少し切り味見して塩味がするようなら15分~20分水につける。
3.
早く戻したい場合は水洗い後に40度ほどのお湯に10分ほどつけ湯を替えながら塩味がするか確認してください。
4.
水に浸けすぎるとふやけてくるので注意してください。 塩味が抜けたらよく水を切り用途に合わせた大きさに切り分ける。
5.
サラダはフォークで割き細く。煮物は大きめに。細かく刻んでアクセントにも〇 長く保存はできないので早めに使ってください
6.
フォークで割いた茎わかめは味付けなしでラーメンにいれても美味しいです。(写真はID:5657397 味付けあり)
https://cookpad.com/recipe/5639890
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