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シンガポール・フライド・キャロットケーキ
by はちみつこぐま
一度食べたら虜になるといわれている、シンガポールの一品。時間はかかる割に手間はあんまりかかりません♪ 材料も身近なものでできますヨ☆
コツ、ポイント
ホットチリソースがなければ豆板醤やスイートチリソースでも代用できます。豆板醤は辛いので量を控えめにしてください。色を薄く仕上げたい方は、薄口醤油を使ってください。その場合は量は少なめに、砂糖は分量どおり加えてください。
材料
(4人分)
大根
小1本(400gくらい)
上新粉(米粉)
2カップ半
水
2カップ半
溶き卵(塩少々を加える)
5個分
ピーナツオイル(または普通のサラダ油)
適量
にんにく(芯をとってみじん切り)
2かけ分
ザーサイ
スライスされたものをカップ半分
ケチャップマニス(または醤油+同量よりやや少なめの砂糖を合わせたもの)
大1+アルファ
ホットチリソース(メモ参照)
大半分+アルファ
塩・こしょう
適量
刻みねぎと香菜(トッピング用・なくても可)
適量
このレシピの生い立ち
「幻の味」フライドキャロットケーキが食べたくて食べたくて、アメリカのサイトのレシピを見つけてアレンジしました。試行錯誤の様子は2008年5月の日記をご参照ください(笑)
1.
大根もちを作る。大根は皮をむき千切りにおろす(私はマッチ棒大に切りました)。中華鍋に油を強火で熱し、大根を入れて3本炒めたあと、弱火にして10分火を通す。上新粉と水をボウルで合わせ、塩小さじ半分とこしょう少々を加える。これに大根を加える。
2.
耐熱容器(写真は20x20cm・丸型でも可)にオーブンペーパーを敷いて1を流しいれ、ラップをしてレンジで2分加熱しては出来上がり具合をチェック。ドロッとした生地に弾力が出て半透明になり、柏餅のようなつやが出ればOK。目安は8~10分くらい。
3.
2を完全に冷まして、冷蔵庫で6-8時間冷やし、約1.5cm角のサイコロ状に切る。
4.
中華なべに油大さじ半分を強火で熱し、卵を流しいれてざっとかき混ぜ、半熟のスクランブルエッグを作って別の容器に取り出す。同じなべに油を大半分中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める(こがさないように)。
5.
4に大根もちを投入し、強めの中火で焼き色をつける。目安は約6-8分。 ザーサイを加え、ざっと混ぜてケチャップマニス(または醤油+砂糖)、こしょう、チリソースを加える。味を見て、塩気が足りなければ塩を、甘みがほしければ砂糖を適量加える。
6.
5にスクランブルエッグを戻しいれて全体を混ぜ、器に取り出して好みでねぎと香菜をトッピングしてできあがり。 食べるときに好みでチリソースを加えてください。
7.
これがホットチリソース。ベトナム料理店などでディッピング用に出てきます。 スイートチリソースに比べると辛いです。
https://cookpad.com/recipe/563995
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