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小夏マーマレード☆チョコチップケーキ
by ☆はるののパパ☆
初夏まで食べられる柑橘類の中で小夏の 爽やかさは別格ですね。チョコチップパウンドと合わせてみました!
コツ、ポイント
小夏の爽やかな酸味と香りがチョコの甘さとマッチします。好みによって生地に混ぜ込むマーマレードの量を増やしても良いですが、私は食べる時にちょっとつけて食べるのが好きです。マーマレードは冷やした方が香りが引き締まります。小夏の香りを楽しんで!
材料
■
小夏マーマレード
小夏
2個
グラニュー糖
小夏の半量g
■
パウンドケーキ
小麦粉
100g
ベーキングパウダー
5g
無塩バター
40g
グラニュー糖
30g
卵
1個
牛乳
20g
太白ごま油
20g
小夏マーマレード
50g
オレンジキュラソー
5g
ブラックチョコレート
1枚(50g)
このレシピの生い立ち
うちは毎年お取り寄せしており大好きな柑橘類の一つです。小夏のマーマレードは売られているのを見たことがないので(産地だったら買えるのかな?)、マーマレード作りからやってみました。
1.
まずマーマレードから。写真のように3つに分けます。上:実と果汁、左下:外皮、右下:種と薄皮。皮、種と薄皮は1個弱分使用。
2.
ペクチンを抽出します。種と薄皮に水を入れて煮詰めていき、トロトロになったら液体部分を濾して分離します。
3.
ペクチンが分離できました。苦いですけど最終的な味にはほとんど影響しません。
4.
外皮を水から煮ていきます。5分程度煮たらゆで汁を捨てて新しい水を入れて煮ます。これを4~5回繰り返します。
5.
十分に煮ると透明になっていきます。
6.
実と煮た外皮の重さを測り、その半量のグラニュー糖を準備します。今回は60g入れました。
7.
鍋に入れて火をかけていくと次第に液体が出てきます。焦げないようによくかき混ぜながら煮詰めていきます。
8.
ある程度煮詰まったら実をほぐす時に出た果汁とペクチンを投入して、さらに煮詰めていきます。好きなかたさで火を止めましょう。
9.
120gぐらいのマーマレードが出来ました。冷蔵庫に入れて冷まします。いったん冷やした方が香りが引き締まります。
10.
室温に戻したバターに砂糖20gを入れてかき混ぜます。よくかき混ぜた卵黄を入れて十分に乳化させるまで混ぜます。
11.
ごま油と牛乳を入れてよく混ぜていきます。十分に乳化していることを確認しましょう。最後にジャムを入れて混ぜます。
12.
ブラック板チョコ1枚を細かく刻みます。生地に投入して混ぜ込みます。
13.
オレンジキュラソーを入れて混ぜた後、小麦粉を3回程度に分けてよく混ぜます。
14.
砂糖10gを添加してよくホイップした卵白を気泡が潰れないようにざっくり混ぜます。
15.
焼き型に入れます。160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。
16.
出来ました!
17.
もうちょっと小夏の香りを楽しみたい場合には残りのマーマレードをちょっと付けて食べるのもあり!
https://cookpad.com/recipe/5645976
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