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全粒粉100% 低温発酵ハードパン
by norakoro
全粒粉100%でバリッとハードで風味豊かなのに、作り方は簡単!チーズやトマト、オリーブオイルがよく合います(^^)
コツ、ポイント
軽く捏ねたらあとは放って置くだけ。 コツのいらない簡単お手軽パンです。
材料
(丸パン6個分(約一斤))
全粒粉
300g
塩
4g
砂糖
2g
ドライイースト
2g
水
200cc
このレシピの生い立ち
オーバーナイト法で手軽にパンを…と思ったら全粒粉しかない!!! というわけで全粒粉100%で作ってみました(^^)
1.
粉類を大きめのタッパーなどに入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
2.
まとまってきたら、手でよくまとめ粉っぽさがなくなるまで軽く捏ねる。
3.
蓋をして冷蔵庫で一晩(5時間以上)発酵させる。
4.
1.5〜2倍に膨らんだら軽く捏ねて丸め再度タッパーに入れ蓋をして冷蔵庫に。
5.
1.5〜2倍に膨らんだら取り出してガス抜きをして、6分割して形よく丸め、暖かい場所で二次発酵させる。
6.
200℃に温めたオーブンで20分焼く。 大きく焼く時は長めに、小さく分割して焼く時は短めに焼く。
https://cookpad.com/recipe/5646897
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