牛すじと大量の野菜を原型がなくなるまで煮込んだカレー。野菜の甘味と牛の旨味、スパイシー感がたまらない。
R1.5/27
コツ、ポイント
圧力鍋にかける時は肉が上に来るようにいれる。一緒にカレールウをいれてかけない。
1日寝かせる時、気温が暑いときは冷めてから容器に移して冷蔵保存。
1.
牛すじを熱湯に入れて再沸騰したらざるにあける。新しい熱湯でこの作業を3回やる。
2.
玉ねぎ、しょうがのみじん切りを玉ねぎの色が変わるまで炒める。
3.
終わったら肉にメース、オールスパイス、粒コショウ、煎ったカレーパウダーを混ぜる。
4.
セロリ、パプリカ、白菜、しめじ、人参を適当な大きさに切る。
5.
肉、野菜類、赤ワイン、チョコレート、ローリエをいれて圧力鍋に45~60分かける。
6.
カレールウ、ソース、ヨーグルト、マスタードを加えて具材を潰すように煮込む。
8.
鍋で再び煮て好みでカレーパウダーを足して完成。濃すぎる時は水をいれて温める。
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