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寝かせて本格!讃岐うどんのぶっかけつゆ
by 白いエプロンのクマ
だしの水出し、寝かしなどで完成まで2日以上かかりますが、本場の讃岐うどん店で食べたぶっかけだしの味です!
コツ、ポイント
1週間くらい持つと思いますが、長時間保存するときは冷凍で。余った分は煮物などに使っても◎
材料
(10杯弱分くらい。半量でも作れる)
■
ベースのだし汁
いりこ(煮干し)
10g(7尾くらい)
昆布
5g(5cm×10cmくらい)
かつお節
10g(軽くひとつかみ)
水
400ml
■
かえし
醤油
大さじ6
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ3
このレシピの生い立ち
本場のうどんの再現を目指し、試行錯誤。 寝かせることで、角のとれたまろやかなつゆになり、ようやくこれだと思える味になりました。
1.
「ベースのだし汁」を作る。 いりこと昆布を水400mlに漬け、一晩置く。
2.
にぼしと昆布を取り出し、沸騰させて、削り節を入れる。30秒ほど加熱する。
3.
キッチンペーパーなどで鰹節を濾し、だし汁が完成。
4.
「かえし」をつくる。 みりんと砂糖を合わせて軽く加熱し、砂糖を溶かす。醤油を加える。(かえし完成)
5.
だし汁を300ml分計り、かえし全量と合わせる。一晩以上寝かせればぶっかけだし完成!
https://cookpad.com/recipe/5649983
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