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豆腐と豚肉の四川風炒め
by クックGonbao
甘辛で美味しい!豚バラと豆腐が上手くマッチングしている。にらの緑も味を引き立たせる。
コツ、ポイント
工程数が多いのでしっかり準備して作る。
材料
(2人分)
木綿豆腐(8枚に切る)
200g
豚バラ肉(7cmに切る)
2枚(80g)
生椎茸 (1cm厚に切る)
2個
にら (4cmに切る)
4本
花椒
10粒
炒め油
適量
■
A
豆板醤
小さじ1
豆鼓
大さじ1/2
生姜 (みじん切り)
小さじ1
にんにく(みじん切り)
1片
鶏ガラスープ
100ml
■
B
紹興酒
小さじ1
醤油
小さじ1/4
甜麺醤
小さじ1
水溶き片栗粉
小さじ1
黒酢
少々
このレシピの生い立ち
四川料理が好き、井桁シェフの作る本格四川料理は好きなので作ってみた。 参考レシピ: 豆腐と豚肉の四川風炒め NHKあさイチレシピ 井桁良樹
1.
木綿豆腐を8枚(1cm厚)に切り、キッチンペーパーに挟み水切りして置く。
2.
フライパンに油を引き、温めたら火を止め、キッチンペーパーで水気を拭いた豆腐を並べる。
3.
焼き色が付くまで炒めてから、一旦取り出し油を切る。
4.
フライパンに油を足し、花椒を炒め油に香りを移したら取り出し、Aを加え香りが立つまで炒める。
5.
豚肉を加え炒め、色が変わったら椎茸、鶏ガラスープを加え一混ぜしてから、豆腐を焼いた面を下にして戻し入れる。
6.
Bを加え煮立て、にらを加えひと混ぜしてから水溶き片栗粉を加えとろみを付け、黒酢を加える。
https://cookpad.com/recipe/5650056
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