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肉汁たっぷりっ!メンチカツ
by チビですが何か?
揚げたてを割ったらびっくりするほど肉汁じゅわー!なメンチカツ
コツ、ポイント
衣の小麦粉、卵は余分な分をきちんと落とすこと。なるべく肉の脂を溶かさない
材料
合挽き肉
500g
玉ねぎ
中1個
キャベツ
大きい葉3枚
ナツメグ
適量
塩コショウ
適量
牛脂orバター
大さじ2ほど
水
大さじ3~4
マヨネーズ
大さじ2
ゼラチン
5g
☆牛乳
大さじ4~
☆パン粉
ひとつかみ
☆溶き卵
L1個
小麦粉
適量
卵
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
肉汁ぶっしゃーのメンチカツが作ってみたくて...でもハンバーグより野菜も入れたくて...
1.
冷凍庫でボウルを冷やす。入らなければ氷と水を少し入れて冷やし、水分を拭く。
2.
玉ねぎ、キャベツはみじん切りにする。キャベツの芯は少し細か目に
3.
玉ねぎの半量は牛脂かバターをしいたフライパンできつね色になるまで炒める。きちんと冷ましておく。
4.
ボウルにひき肉、塩コショウ、ナツメグを入れゴムベラやしゃもじで練り混ぜる。塩コショウはキツめに
5.
白っぽくなったら水を入れ、また練る。水が馴染んだらマヨネーズを入れ、またまた練る。
6.
ひき肉とは別の器で炒め玉ねぎと残りの玉ねぎ、キャベツを☆と混ぜ、ひき肉と合わせる。ゼラチンもここで。
7.
ある程度混ざったら、最後は冷やした手で軽く練り混ぜる。タネの表面にぴっちりラップをして冷蔵庫で30分~寝かせる。
8.
好きな形に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。*小麦粉&パン粉は余分な分をきちんと落として
9.
160~170度の低温で揚げ始め(最初は触らない)、衣が固まったら温度を上げる。きつね色になったら、網に上げ3分休ませる
10.
揚がっているか心配な場合は刺してみて、透明な肉汁が出ればOK
https://cookpad.com/recipe/5650941
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