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モカ甘酒米粉生シフォンケーキ
by 発酵家族
パウンド型で作るシフォンケーキ。ほろ苦いクリームをたっぷり詰めました。
コツ、ポイント
自家製の米麹の甘酒を使いました。 スリムパウンド型を使いましたが普通のパウンド型でも作れます。 クリームはゆっくり絞ると沢山入ります。
材料
卵
2個
砂糖(卵白用)
12g
◎甘酒
12g
◎砂糖(卵黄用)
12g
◎油
12g
◎米粉
35g
◎ココア(無糖)
5g
★インスタントコーヒー
5g
★熱湯
5g
生クリーム
100g
砂糖(生クリーム用)
10g
このレシピの生い立ち
シフォンケーキのアレンジレシピを作りたくて考えました。
1.
ボール2個を用意する。卵黄と卵白に分け卵黄には◎を加える。卵白には砂糖(卵白用)を加える。
2.
オーブンを160℃に予熱する。メレンゲを作る。卵白のボールの中身を電動ミキサーで高速モードでツノが立つまで泡立てる。
3.
電動ミキサーを洗わずに卵黄のボールを泡立てる。白っぽく色が変わるまで混ぜたらメレンゲを半量加える。
4.
電動ミキサーで手早く混ぜ残りのメレンゲを加える。
5.
ゴムベラでむらなく混ぜる。
6.
耐熱紙を敷いたパウンド型に生地を流しいれる。型を作業台に数回落として余分な気泡を抜く。オーブンで焼く(160℃20分)
7.
粗熱が取れるまで冷ます。
8.
珈琲クリームを作る。★を混ぜておく。
9.
生クリーム、砂糖(生クリーム用)をコップに入れて電動ミキサーの翼1個で泡立てる。
10.
★を加えて混ぜる。絞り袋に入れておく。
11.
耐熱紙をとり、菜箸で横から穴をあける。
12.
クリームが沢山入るように穴を広げるように菜箸を貫通させる。
13.
珈琲クリームを穴の両端から絞る。
14.
中心の深さ半分くらいに菜箸で穴をあけ中心にも珈琲クリームが入るように絞る。
15.
クリームが残ったら上に絞る。白樺チョコや粉糖(分量外)を飾る。冷蔵庫で30分ほど冷やして切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/5652227
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