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ワラビちくわの煮物
by 新潟県上越市
ワラビを使った副菜です。 ワラビのあく抜きの方法も参考にしてください。
コツ、ポイント
・ワラビのあく抜きは、沸騰したお湯の中に入れるのではなく熱湯をかけてください。 ・重曹を洗い流した後、しばらくワラビを水に浸しておきます。 ※ベーキングパウダーでは、完全にあく抜きはできませんので、ご注意ください。
材料
(4人分)
ワラビ
100g
ちくわ
3本
重曹
小さじ1
麺つゆ
適量
砂糖
小さじ2
酒
大さじ2
このレシピの生い立ち
煮物でも、ワラビの歯ごたえを感じられるレシピを考えました。
1.
ワラビは、深さのあるバットに並べる。
2.
重曹を振りかける。
3.
➁に熱湯をかけて、8時間以上放置する。放置後、水で重曹を洗い流す。
4.
あく抜きされたワラビの穂先は切り落とし、茎をちくわの穴に詰め込む。
5.
熱した鍋に、酒を入れアルコールを飛ばし、麺つゆと砂糖、水で味を整え④を入れ煮る。
https://cookpad.com/recipe/5652390
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