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あっさりオランデーズ&ホワイトアスパラ
by ミホネエ
ホワイトアスパラに、バター控えめの自己流オランデーズソースをかけて、よそいき風に...♪ 茹で方はID:538416です
コツ、ポイント
私はバター10gが限界でした^^; それでも、湯せんしてとろみがつくと、結構いい感じになります。 卵黄は固まり始めると早いので、とろみが出始めたかな~ぐらいで、引き上げると器の余熱でいい感じにトロトロになりますよ。
材料
ホワイトアスパラ ID:538416
好きなだけ
卵(卵黄)
1個
バター(溶かしておく)
10g
アスパラの茹で汁
大さじ1~1と1/2
ホワイトペッパー
少々
* 塩
整えるくらいの微量
このレシピの生い立ち
ドイツのシュパーゲルには生クリームとか入って、もう少し濃厚でしたが、このソースでも結構楽しめます。 また、これをチキンにかけても美味しかったです!
1.
ホワイトアスパラはレシピID:538416の要領で湯茹でる (塩・砂糖・レモン汁を入れて茹でる)
2.
自己流 **オランデーズソース** バターは溶かしておく。 卵黄を器に入れて、溶かしバターを少しずつ加えながらよくかき混ぜ、アスパラの茹で汁を加えてさらに混ぜたら、お鍋で湯せん。 軽く混ぜ続ける感じで(*^^*)
3.
湯せんしながら、かき混ぜ続け、熱で卵黄が固まり始めるたら、お鍋から引き上げ、荒熱がとれるまで軽くかき混ぜ、ホワイトペッパーで味を整えます。 塩気が欲しい場合は調整してください。 暖かいアスパラにかけて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/565268
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