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正月にも新潟では食べる料理で、母に教えてもらいました。どうしたら、あの味になるの??と聞いたら、めんつゆ!終了・・・ 今回は塩漬けのわらび(保存用ですね)を使ってますが、旬の生のものを茹でたわらびの方が歯ごたえ・香りがあって最高です!