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マンマの味!ブロッコリーボールフライ
by mutsumi_
イタリア人に教わった、ブロッコリーのボールフライ。そのまま食べられますが、トマトソースを添えてクリスマスにも。
コツ、ポイント
潰したブロッコリーに卵等を混ぜこむ時は、ゆるすぎると後で扱いにくく、揚げた後にも水分が出るので気をつけてください。
材料
(6個分位)
ブロッコリー
小さめ1個(茎の硬い皮をむいて正味)200g
卵(Mサイズ)
1個(50g)
ハムや生ハム
10g~15g位
パン粉
練り込み用15g+衣用35g
粉チーズ(パルミジャーノレッジャーノならなお良いです)
15g
塩、胡椒
適宜
お好みでプロセスチーズやモッツァレラチーズ(作り方8参照)
少々
このレシピの生い立ち
シチリアの家庭料理だと言って、イタリア人知人が昔作ってくれた物をアレンジしました。 いつも家にある材料で、いつもと雰囲気の違ったイタリアン!
1.
レシピ、工程を見直しました。 (材料を半量に、工程をレンジ使用など簡単ににしました)
2.
ブロッコリーは、洗ってから小房にする。 茎の部分は、皮をむいて縦に4つ割くらいにし、さらに4cm位に切る。
3.
耐熱の容器に入れて水50cc(記載外)を入れてふんわりラップをし、600W4分かける。
4.
ハムを細かく切り、チーズも7mm角位に切る。
5.
練り込み用のパン粉、ハム、粉チーズをビニール袋に入れて振り混ぜる。(生ハムが塊にならないようにパン粉を、まとわせる感じ)
6.
フードプロセッサーに、衣用のパン粉を入れて細かくし、バットなどに取り出す。
7.
次にブロッコリーをフードプロセッサーに入れて細かくし、卵を加えて少しスイッチを入れて混ぜる。
8.
塩、胡椒と、④を加えて(刃を外して)ヘラで混ぜるか、細かくスイッチを入れて混ぜる。
9.
6等分して中にチーズを入れてボール状にする。
10.
衣のパン粉をつけて、180度の油でさっと揚げる。
11.
▷ハムと粉チーズかパルミジャーノかによっても、塩分が使用するものにより異なるので、⑥で少し味をみてください。
https://cookpad.com/recipe/5658958
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