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ルバーブのクランブルチーズケーキ
by K子0822
いろいろなフルーツで作れるクランブルチーズケーキです。今回は「ほたる農園たつの」さんの真っ赤なルバーブで作ってみました。
コツ、ポイント
生地を泡立てないように混ぜ合わせること。ちょっと面倒だけど、材料が綺麗に混ざるように一気に全ての材料を加えないこと!あえての有塩バターを使用すること。
材料
(18cm丸型)
■
◆底生地◆
ビスケット
100g
溶かしバター
50g
■
◇クランブル◇
バター
40g
砂糖
30g
アーモンドプードル
40g
薄力粉
40g
■
★生地★
クリームチーズ
200g
水切りヨーグルト(またはクリームチーズ)
100g
砂糖
90g
たまご
2こ(約100g)
コーンスターチ
大さじ2
生クリーム
200cc
レモン汁
大さじ1
レモンの皮(あれば)
1/2こ分
バニラエッセンス
数滴
ルバーブ(またはお好みの果物。ベリー系やチェリー、オレンジが◎)
100~120g
このレシピの生い立ち
甘さが苦手な人でも、さっぱりと食べられるチーズケーキを作りたかったので♡あえて有塩バターを使うことで、甘いだけではなく複雑な味わいになって飽きも来ず、おいしいです♡
1.
まず準備… ・クランブル用のバターをよく冷やす ・ヨーグルト(200g)の水切り ・オーブンを180℃に予熱する
2.
◇クランブルを作る◇
3.
①バターを1センチ角に切り、砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を加えて指で潰しながら混ぜる。バターが溶けないように注意!
4.
②全体がそぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。
5.
◆底生地を作る◆
6.
①丈夫な袋にビスケットを入れて、綿棒や手で細かく砕く。ビスケットの種類はお好みで!
7.
②砕いたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせる。
8.
③クッキングシートを敷き込んだ型にビスケットを敷き詰め、コップの底などを使って押し固める。
9.
④常温で放置。溶かしたバターが固まって崩れにくくなります。
10.
★生地を作る★
11.
※混ぜるときは泡立てないように優しく。泡立ててしまうと、焼いたときにひび割れの原因になります。
12.
①クリームチーズを600wで20秒ほど加熱し、滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。
13.
②水切りヨーグルト、砂糖を加えてよく混ぜる。
14.
③たまごを加えてよく混ぜる。
15.
④コーンスターチを加えてよく混ぜる。
16.
⑤生クリーム、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
17.
⑥レモン汁(、ゼスターなどで削ったレモンの皮)を加えてよく混ぜる。
18.
⑦型に生地を流し込む。軽くトントンとして、生地の中の空気を出す。この作業で焼き上がりのひび割れを防げます。
19.
⑧1.5センチくらいに切ったルバーブ(またはお好みの果物)を全体に乗せ、軽く生地に埋めるように指で押さえる。
20.
♡仕上げ♡
21.
①クランブルを生地の上に満遍なく散らす。
22.
②180℃に予熱したオーブンで40~45分焼く。
23.
③焼き上がったらオーブンに入れたまま1時間放置。こうすることで余熱でケーキの中心部までゆっくりと火が通ります。
24.
……まさかのひび割れ
25.
④1時間後オーブンから取り出して常温であら熱をとり、冷蔵庫で6時間ほど冷やしたら完成!
26.
※底生地をココナッツビスケットにして、フルーツをパインやマンゴーにしても◎
https://cookpad.com/recipe/5660944
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