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唐揚げ屋の唐揚げ
by 唐揚げのカリアゲ
唐揚げ屋で実際出している時間をかけて作る旨い唐揚げです。ジューシーで衣はザクザク、冷めても中がしっとりの最強唐揚げです。
コツ、ポイント
漬け込み時間は10時間にこだわらず、半日くらいという認識で大丈夫です。 揚げる前、漬け込んだ状態なら冷蔵庫で2日くらいならもちます。 塩で漬け込むことにより、冷めてもしっとりに仕上がります(鶏ハムからヒントをいただきました)
材料
(二人分(!?)と弁当に入れる分)
鶏もも肉
一キロ
ニンニク
大さじ3
しょうが
大さじ2
醤油
100cc
みりん
大さじ1
片栗粉
全体にまぶせる量
油
お肉全体が浸かる量
塩
15g
このレシピの生い立ち
どうやったらこの味だせるの?!と、よく聞かれるので思いきって載せてみました。
1.
鶏もも肉は一口大よりやや大きめに切る。
2.
塩を一つまみ強入れる。
3.
醤油、ニンニク、しょうが、みりんを入れ よく揉みこむ
4.
10時間ほど冷蔵庫で味を染みさせる
5.
油を180℃に熱する
6.
漬け込んだお肉を軽くかき混ぜ、片栗粉を全体にまぶす。(漬け込んだ器とは別の器に片栗粉を入れてまぶしましょう。)
7.
4分揚げる(揚げたら5分くらい放置し、余熱で火を通す)
8.
(コツ1)みりんが多いと焦げます。少ない分には大丈夫です。
9.
(コツ2)片栗粉をまぶす時は、袋に入れてするとやり易いです。
https://cookpad.com/recipe/5661035
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