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中国人直伝。肉汁ジュワっと餃子
by MaMenco
美味しい餃子を作りたくて、中国の友達に教えてもらいました。
コツ、ポイント
タネを一定方向に頑張って混ぜる事。
材料
(約100個分)
白菜
1/4個
塩
小さじ2〜3
白ネギ
2本
豚ミンチ
約350g
鶏がらスープ(顆粒)
大さじ2
昆布ダシ(顆粒)
大さじ2
サラダ油
大さじ3
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ3
生姜
大さじ1
水
200cc
餃子の皮
約100枚
焼く時のサラダ油
適量
焼く時の水
適量
このレシピの生い立ち
中国人の知り合いの方から教えていただいたレシピです。
1.
白菜を粗みじん切りにし、塩をまぶして水分を出します。
2.
白菜を塩もみしている間に、白ネギをみじん切りにする。 両面に斜めに切り目を入れ、小口切りをするとみじん切りができます。
3.
豚ミンチ、白ネギ、水、鶏がらスープ(顆粒)、昆布出汁(顆粒)、醤油、サラダ油、ごま油、生姜を入れる。
4.
水分が無くなり粘り気が出るまで一定方向に混ぜる。一定方向に混ぜる事で水分を閉じ込めます。
5.
白菜を手に取りぎゅーと握って水分を切り、④のミンチ肉に加えさらに一定方向に混ぜる。
6.
全て混ぜるとこんな感じです。このまま皮に包んで焼いても美味しいですが、30分くらい冷蔵庫で寝かせると味が馴染みます。
7.
水分が多いので、市販の皮で包んで置いておくと皮がしっとりして取りにくいので、包んですぐに焼く方が扱いやすいです。
8.
フライパンに油を入れ、餃子を並べ上から水を回し入れ蓋をして焼く。水分が無くなりパリッと焼けたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5664135
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