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大根とネギ坊主のアチャール
by ぴぃすけ鹵
小ぶりなネギ坊主がほろ苦で美味しい(^^)
コツ、ポイント
ネギ坊主は直径1cmくらいまでのものが火通りが良いです。
材料
(1瓶分)
大根
200gくらい
ネギ坊主
ひとつかみくらい
油
100cc
☆フェヌグリーク
小さじ1
☆ブラックマスタード
小さじ1
☆カルダモンシード
3粒
☆ブラックペッパー
小さじ2/3
酢
大さじ3
塩
小さじ2/3〜お好みで加減
★ターメリックパウダー
小さじ2/3
★レッドチリパウダー
小さじ2/3〜お好みで加減
★ガラムマサラ
小さじ1
このレシピの生い立ち
ネギ坊主を頂いたので、苦味が活かすにはどうしたら良いか… 以前教わった大根のアチャールのレシピを参考に、少しスパイスの分量を変えて作ってみました!
1.
大根は太めの千切り。 ネギ坊主は食べやすい長さに切る。
2.
小鍋に油と☆のスパイスを入れ中火でテンパリング。スパイスが香ってきたらお酢を加えて酸味を飛ばす。
3.
塩と★のスパイスを加えて、大根とネギ坊主も加える。
4.
大根が少ししんなりしたら火を止めて、粗熱が取れたら瓶に詰める。
5.
すぐ食べても美味しいけど、1週間ほど常温放置で発酵させるとより本格的!
https://cookpad.com/recipe/5666346
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