文字サイズ:
小
中
大
印刷する
濃厚鶏白湯スープ♪
by クッキングSパパ
濃厚鶏白湯スープの作り方です。 つけ麺、ラーメン、お鍋にどうぞ! 作り方の動画あり(URLは工程12を参照)
コツ、ポイント
●灰汁は丁寧にのぞいてください ●鶏ガラに内蔵や血合いが残ると臭みの原因になります ●ブログ記事はこちら https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12462934052.html
材料
(1200㏄分)
鶏ガラ
2羽分
手羽先
300g
水
3000㏄
生姜スライス
3枚
このレシピの生い立ち
●とあるラーメン屋さんで食べておいしかったので、自分なりに再現してみました! ●YouTubeで『濃厚!鶏白湯つけ麺♪』で検索!
1.
鶏ガラは1時間ほど水に漬けて血抜きする
2.
沸騰したお湯に入れ1分茹でる 30秒後に手羽先も入れる
3.
冷水にとって、手羽先はさっと洗う 鶏ガラは残った血合いや内臓を除く
4.
首の骨を外し、胴の部分は手で裂く 怪我をしないように注意してください
5.
旨みが強い首の部分は包丁で小さくきる
6.
手羽先と鶏ガラを圧力鍋に入れ水3000㏄を入れて中火にかける
7.
沸騰したら灰汁を除き、蓋をする。 圧がかかったら弱火に落し1時間加圧する
8.
加圧終了したら、30分以上放置し、余熱調理する
9.
30分経過したら中火にかける。 再沸騰したら中火のまま30分加熱する。 時々混ぜて乳化を促進してください
10.
5分前になったら、生姜のスライスを投入する
11.
30分後、ざるにあげれば完成~ 約1200㏄の濃厚鶏白湯スープが取れます!
12.
作り方の動画はこちら(YouTube動画) https://youtu.be/SyKCX33KUjs
https://cookpad.com/recipe/5666641
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.