コツ、ポイント
・低温調理器を使わない場合は、ブロックではなく薄切りにされている豚肩ロースを使い、5から調理してください。(この場合、事前に火をとおしていないため、8で肉を炒める時間を長めにします)
・肉は3で煮込んだ後、冷蔵・冷凍保存が可能です。
このレシピの生い立ち
茄子と生姜焼きが好きなので。
1.
豚肩ロースのブロック肉をジップロックに入れる。口を開けたまま、水をはった鍋などに沈め、空気を抜き、真空パック状態にする
2.
低温調理器(ANOVA、Boniqなど)を使い、57度で1時間30分煮込む
3.
※煮込み時間はブロック肉の厚さによります。
肉の中心部から湯に触れる表面までが2cm程度であれば1時間30分で充分です
4.
肉が煮えたら、ジップロックから取り出し、1~2mmの薄切りにしていく
5.
しょうがをすりおろし、醤油、みりんと合わせ、タレを作っておく
6.
玉ねぎを5mm程度の薄切りにする。
茄子は一口大に切る
7.
170度に熱した油で、1分程度、茄子を素揚げする
8.
フライパンを強火で熱し、油をしいたら玉ねぎを入れる。
1分炒めたら、4、5、7を加え、全体をからめながら、1分炒める
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