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自分で作れる エビのビスクとエビせんべい
by ちいちいgsxr600
ビスク大好き。大量のエビの殻を見て、ビスク作れないかな、と思ったら、意外と簡単にできました。おまけにエビせんべいも。
コツ、ポイント
冷凍するなら3の状態でしておくと、いつでもおいしいビスクが飲めます。
材料
エビの頭、殻
10尾分以上
バター
大さじ1
玉ねぎ
中2個
人参
1本
セロリ
あれば1/2本
トマト缶
1缶(300g)
コンソメ
大さじ2
牛乳
400㏄
白ワイン
100㏄
このレシピの生い立ち
うまみたっぷりのエビの頭、殻を捨てるのはもったいない。そうだ、ビスクにしよう。
1.
油をしかず、エビの頭、殻を入れてカラカラになるまで焼く。
2.
水をエビの倍量入れ、中火にかけぐつぐつ。水が半分になったら、うまみが出るように、ギューギュー絞りながらざるで濾す。
3.
エビのうまみ成分たっぷり。
4.
野菜はみじん切りにしてバターでいため、トマト缶+トマト缶分の水+白ワイン+コンソメを入れ、中火で煮込む。
5.
3を入れて、ブレンダーで滑らかにし、塩コショウで味を調えたらできあがり。パセリ(写真は青のり)をふるときれいです。
6.
殻はまとまる程度の片栗粉を入れ、塩少々で味をつけ、ラップの上に丸めておき、手のひらで薄く延ばします。
7.
多めの油をしいたフライパンで焼いたら、せんべいのできあがり。おつまみに。
8.
ビスク、えびせんべい、自家製ピクルスで、友達におつまみセットの差し入れ。
https://cookpad.com/recipe/5674934
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