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全粒粉入り手ごねのフワフワちぎりパン
by だんだんともこ
全粒粉がサクッと♪ 出来たてはモチモチ、冷めてもフンワリおいしいちぎりパンです!砂糖控えめなので、お惣菜パンにも♪
コツ、ポイント
生地を捏ねる時は、叩く→手のひらで捏ねる、をしつこく繰り返して!コネればコネる程、フンワリおいしいパンに♪
材料
(16個分)
全粒粉☆
85g
強力粉☆
165g
きび砂糖☆
20g
ドライイースト☆
3g
塩☆
2〜3g
牛乳
180cc
無塩バター
20g
強力粉(打ち粉、ふりかけ用)
適宜
このレシピの生い立ち
あんこ好きな 糖尿(軽度)のダーリン様でも、ちょこっとオヤツを食べれるように、全粒粉ときび砂糖でGI値低め? 理学療法士(ワタシ)が絶妙なバランスで考えた分量で♪
1.
☆の材料を量り、ボールに入れる。 砂糖とドライイーストは近くに、塩はドライイーストと離して。
2.
牛乳、無塩バターはそれぞれ30秒ずつ、レンチン♪ (無塩バターは室温がいいのでしょうが、コレでも問題ないです!)
3.
牛乳をボールに入れて捏ねます。 まとまったら平らな台に移し、バターを混ぜ叩きつけながら、15〜20分ひたすら捏ねます。
4.
パン生地をボールに戻してラップし、天板とともに一次発酵。 30〜40分、40度。(オーブンの発酵モードで可)
5.
天板にクッキングシートを敷き、生地を16等分します。 今回はあんパンですが、プレーンでもコーンを入れてもおいしいです♪
6.
ラップか、しっかり絞ったクッキングペーパーを上に乗せ、15分間生地を休ませます。(ベンチタイム♪)
7.
二時発酵。30〜40分、40度のオーブンで温めます。
8.
軽く強力粉を振るい、15分、170度のオーブンで焼くと完成♪ あんバターも作りたかったので、半分はプレーンパンでした!
https://cookpad.com/recipe/5675345
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