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柔らか〜✨スペアリブと大根の中華風煮込み
by かっちゃん杉
大きなスペアリブと大根を圧力鍋で柔らかくしました。紹興酒と八角で中華風角煮みたいな仕上がり!香りが良く柔らかいです。
コツ、ポイント
スペアリブは旨味を閉じ込め型崩れしないように、醤油に馴染ませてから焼き色を付けます。香りも良くなります。この煮汁の量なら、お肉は1.5倍くらいにしても大丈夫です。紹興酒は日本酒に、八角は花椒や粒胡椒に変更可能です♡ゆで卵を加えても!♪
材料
(2個分)
スペアリブ
大サイズ 2本 360g
下ごしらえ 醤油
大さじ1
焼き用 サラダ油
少量
大根
380g
水
400cc
紹興酒
100cc
砂糖
大さじ2+大さじ1
醤油
大さじ2
生姜
30g
八角
1個
■
仕上げ
薬味ねぎまたは貝割れ大根
20g
練り辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
大きなスペアリブが売っていたので、焼くには時間がかかるので、角煮風にしよう!と思って圧力鍋で作りました。
1.
大根は2.5センチ幅に切り、面取りと十文字に隠し包丁を入れる。生姜は皮付きのまま2ミリのスライスにする。
2.
ビニール袋にスペアリブと醤油を加え、よく揉み、5分ほどおく。
3.
圧力鍋に薄くサラダ油を引き、スペアリブを強火で全面に焼き色を付ける。
4.
きつね色になったら、水、紹興酒、薄口醤油、砂糖大さじ2、生姜、八角、大根を加える。(砂糖大さじ1は残しておく)
5.
強火にして、アクを取る。
6.
圧力鍋の蓋をして、加圧弁が上がってから13分加熱する。加圧弁が下がるまで自然放置する。
7.
蓋を開けたら、煮汁はこれくらいの量です。砂糖大さじ1を加える。
8.
強火で煮汁が半分になるまで加熱して完成!
9.
薬味ねぎや貝割れを散らすつもりが忘れてました。辛子を添えてお召し上がり下さい。
https://cookpad.com/recipe/5675892
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