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ホームメイド★本格チャーシュー
by TombTomb
タレから仕込むと2日、3日がかりになりますが、チャーシューは手作りが美味しくて楽しい!
コツ、ポイント
・ネギの青い部分は冷凍保存ができますので、普段切り取って冷凍庫に入れておくと便利です。 ・タレは冷蔵庫で長期保存ができますが、早めに使い切って下さい。 ・手順17:タレの味は肉が冷える時に染み込みます。必ず冷蔵庫で24時間寝かせてください。
材料
■
たれの材料(約300ml分)
醤油
350ml
砂糖
小さじ1
オイスターソース
小さじ1
甜麺醤
小さじ1
八角
3片
塩
小さじ1/3
うま味調味料
小さじ1/3
紹興酒(または酒)
大さじ1
ネギの青い部分
1本分
にんにく
1片
■
茹で豚の材料
豚肩ブロック
600〜650g
ネギの青い部分
2本分
玉ねぎ(大)
1/2個
にんにく
3片
生姜
1片
水(茹で水)
適量
タコ糸
適量
このレシピの生い立ち
タレの材料や、豚肉の加熱をあれこれ繰り返し、ついにたどり着いたチャーシューのレシピです。本格的なチャーシューも手順さえマスターすれば意外に簡単かも?
1.
●タレの準備:ネギは鍋に入る大きさにざく切りし、にんにくは皮を剥き、包丁の腹で身を潰します。八角は3片を折って用意。
2.
小鍋にタレの材料をすべて投入。強火にかけます。沸騰したら3分煮込み、紹興酒のアルコール分を飛ばします。吹きこぼれに注意。
3.
3分経ったら火を止め、蓋をして24時間寝かせます。次に鍋から香味野菜を取り除き、タレをボトルに移し冷蔵保存してください。
4.
●メモ:作ったタレはスライスして炒めたチャーシューや、冷奴にかけても美味しくいただけます。チャーハンの隠し味にも。
5.
●肉の縛り方:豚肉の長い向きに縦糸を通し、左側に結び目を作る。肉の対角線右上に糸を伸ばし、1cm感覚で左へ巻きもどる。
6.
左端までタコ糸を巻き戻したら、最初に作った結び目に結わえ、糸を切ります。力加減は、ややきつめにしっかり巻いてOK。
7.
テフロン加工のフライパン(油はひかない)を強火で熱し、肉の表面に軽い焼き色をつけます。
8.
肉の全面に焼き色がついたら、肉をバットに上げ、加熱が進んでしまわないよう粗熱を取ります。
9.
●肉の茹で工程:香味野菜の準備をします。ネギの青い部分は、5cmくらいのざく切りにします。
10.
玉ねぎは皮をむき、1/4にカット、にんにくは皮を向き、包丁の腹で実を潰します。生姜は皮をむき、3mm厚にスライスします。
11.
鍋に手順8で準備した肉と香味野菜をすべて投入。肉がしっかりと浸る分量の水を注ぎます。
12.
鍋を強火にかけます。茹で汁が湧いてくるとアクが出るので、おたまで丁寧にすくい取ります。
13.
アクが取れたら、減った分の水を加え、鍋に蓋をします。火をとろ火に落とし、50分茹でます。
14.
50分茹でたら肉を裏返し、減った分の水を加えます。鍋に再度蓋をして、もう50分とろ火で茹でます。
15.
茹でが完了した肉をバットに上げ、水気を切り粗熱を取ります。
16.
粗熱が取れた肉を薄手のビニール袋に入れ、手順3で用意したタレ大さじ3を投入。
17.
ビニール袋の中の空気を抜き、しっかりと口を閉じたら、冷蔵庫で24時間寝かせます。これで完成!
https://cookpad.com/recipe/5677207
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