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干し椎茸のうま煮・戻し汁と砂糖なしで!
by 信子さん
分量はそれぞれ、時間をかけます。砂糖の代わりパルスイートを使います。戻し汁はなしです。くどくなくてコクがあります。
コツ、ポイント
「戻し汁」神話はやめて、この調味料と、とろ火で根気よく火を通します。パルスイートは小さじ半分でも相当甘いので、少しづつ。水は適当に足してひたひたに。時間をかけます。
材料
肉厚の干し椎茸
10枚前後
基本の醤油
大さじ3
基本のパルスイート
小さじ半分
水
ひたひたぐらいに
■
仕上げ用
醤油
その時で必要な分
パルスイート
その時で必要な分
このレシピの生い立ち
戻し汁は思い切ってやめます。あらあら、さらっとした味で、おいしさだけが残りました。 台所仕事の合間に、少しづつ火を通し、また冷まし、でいいとこだけが残りました。
1.
椎茸をひたひたのぬるま湯に漬けます。 大きめのボールにします。
2.
毎日触ってみながら、芯まで柔らかくなるまで様子をみます。
3.
季節によりますが、3,4日はかかります。
4.
漬け汁から出して、ざっとお湯をかけます。写真のような薄切りにします。
5.
鍋に椎茸を入れて、ひたひたの水と、基本の調味料を入れて、ことこと煮こみます、空いている時間に少しづつ。
6.
煮汁はうっすら醤油の味がわかるぐらいで。時々噛んでかたさをみます。しんなりしたら、味を調えます。
https://cookpad.com/recipe/5677701
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