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出汁骨入り♪とろとろ軟骨ソーキ汁♪
by ここかる
沖縄の食堂でも大人気なソーキ汁と骨汁をmixして、本ソーキの代わりに軟骨ソーキで、とろとろ食感をプラスしました♪
コツ、ポイント
*5の工程は、めんどくさくても臭みやえぐみが少なくなるので、必ずやって下さい。 *9の工程で軟骨ソーキの軟骨が硬いようでしたら、もう少し時間を延ばして茹でて下さい。 *大根や人参の代わりに、冬瓜や豆腐、葉野菜などを入れても美味しいです。
材料
(6人分)
豚だし骨(冷凍)
600gくらい
豚軟骨ソーキ(冷凍)
500gくらい
大根
1/3本
人参(中)
1本
結び昆布(なければ蒸し昆布など)
30gくらい
刻みネギ
お好みで
塩
小さじ1
酒
大さじ1
おろししょうが(チューブ)
小さじ1
だしの素(顆粒)
1袋
水
2リットルくらい
このレシピの生い立ち
*軟骨ソーキと骨汁は、沖縄の家庭料理や食堂でも定番の人気メニューです。私は軟骨ソーキも骨汁も大好きなので、混ぜてみました♪
1.
豚だし骨、軟骨ソーキは解凍する。
2.
解凍しただし骨、軟骨ソーキは、ざるにいれて、流水で洗う。
3.
大鍋に2を入れ、ひたひたの水を入れ、火にかける。*今回は圧力なべ使用。
4.
圧力鍋の圧がかかり、この状態から5分ほどしたら、圧を抜く。
5.
完全に圧を抜いたら、だし骨、軟骨ソーキをざるにあげ、ゆで汁は捨てる。だし骨、軟骨ソーキは流水で丁寧に洗う。
6.
洗っただし骨、軟骨ソーキは圧力鍋に入れ、水、塩、酒、おろししょうがを入れ、1時間20分ほど茹でる。
7.
大根人参は、5mm幅ほどのいちょう切りにする。
8.
結び昆布は、水でもどす。結び昆布がない場合は、蒸し昆布などを水で戻し、結び目を作り、切る。
9.
6のあと、圧力を抜き、軟骨の状態を見て、7と8を入れる。昆布の戻し汁も入れ、さらに8分程圧力鍋で煮る。
10.
刻みネギを加え、出来上がり♪
11.
とろとろ軟骨ソーキは、コラーゲンたっぷり♪とろとろぷるぷるの食感にハマっちゃいます(≧∇≦)
https://cookpad.com/recipe/5677952
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