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【最後の一滴】春巻き
by 能水商店
具材にしっかりと味をつけ、パリッと食感のいい春巻きです!
コツ、ポイント
皮で巻く時に、空気が入らないようにすると上手く焼けます!
材料
(5本分)
☆干ししいたけ
2個
☆にんじん
1/4本
☆たけのこ
15g
☆ニラ
2本
春雨
15g
おろし生しょうが
少々
ひき肉
50g
★砂糖
大さじ1
★魚醤
大さじ1
★酒
小さじ1と少々
★みりん
小さじ1と少々
★ごま油
小さじ1と少々
★オイスターソース
小さじ1
★鶏ガラ
小さじ1
戻し汁
30cc
水溶き小麦粉
適量
このレシピの生い立ち
春巻きの具だけで丼物にもなりそうな、しっかりした味になりました。
1.
今回は、「最後の一滴」を使用します。
2.
★の合わせ調味料を作っておく。
3.
干ししいたけを熱湯で戻す。(戻し汁は使うから捨てない)
4.
春雨は、柔らかくなるまで茹で、ザルに挙げて約5cmの長さに切る。
5.
☆の材料は千切りにする。
6.
フライパンに油をひき、しょうがを入れ、香りがたつまで炒める。
7.
ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
8.
にんじんを入れ、しんなりするまで炒める。
9.
ニラ→しいたけ→たけのこの順で炒める。
10.
春雨を入れて軽く炒める。
11.
合わせ調味料を加えて煮詰め、水気が飛んできたら水溶き片栗粉を固めにとろみをつける。
12.
春巻きの皮を形におき、具をしたの方にのせる。
13.
一度くるっとさせる。(空気が入らないようにする)
14.
両端をおり、しっかり折り目をつける。
15.
一度くるっとさせ、水を上の部分につける。
16.
170度ほどの油で、いい色になるまであげる。
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