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白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り
by どくらぶ
白味噌手作り ヨーグルトメーカーで数日でできて 簡単
コツ、ポイント
麹を混ぜるのは素手で 茹で上がったら なるべく早めに仕上げていきます ヨーグルトメーカーに入る量で 乾燥大豆の 倍の量の 麹 塩は 大豆の0.3 %? 大豆のg数かける 0.3
材料
(仕上がり3-400グラムぐらい)
大豆
115g
麹
230
塩
35
大豆茹で汁
300cc
このレシピの生い立ち
炊飯器がないので 甘酒と同じ作り方ならと ヨーグルトメーカーで作ってみたらできました
1.
大豆は洗って 一晩水に漬け ふやけたら 数回水を変える
2.
圧力鍋に大豆の3倍くらいの水で 落し蓋 金属の 水の通るものをする 加圧して 弱火で約45分ほど茹 指で潰れる位に
3.
茹でてる間に 麹と塩をでて混ぜる 素手で 丁寧に混ぜる
4.
暖かい茹で上がった大豆を フードプロセッサーでペーストにする 茹で汁はおいておく
5.
ペーストの大豆と麹を手で混ぜて 耳たぶより少し柔らかい位に 茹で汁をいれて 調整する ヨーグルトメーカーに入れるので
6.
暖かいうちに ヨーグルトメーカーにできたものをつめる 60度で 八時間
7.
8時たったら 底からまぜて 蓋をあけて 濡れ布巾をかけて 半日ほど寝かせる
8.
タッパーのにいれて 上にラップをぴっちりかけて 様子をみながら 寝かせる 1日から二日 冷蔵庫で保存
https://cookpad.com/recipe/5681566
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