彩り鮮やかなビーツの爽やかな冷たいポタージュ。生ハムの旨味をしっかり出すので、調味料はシンプルです。生クリーム不使用!
コツ、ポイント
ビーツは皮ごと茹でることで、色が綺麗に発色します。生ハムや玉ねぎは時間をかけてじっくり炒めると旨味が出ます。
このレシピの生い立ち
旬のビーツを冷たくして、爽やかに食べたかった。
1.
下処理。ビーツの皮をよく洗い、皮ごと水から茹でる。水はビーツがかぶるくらい。下湯で用のお酢や塩をいれます。
2.
一度沸騰したら蓋を閉め、弱火でコトコトと30〜50分程度茹でる。※ビーツの大きさによる。竹串がスッと通るくらい。
3.
ビーツが茹で上がると、完全に冷めるまで放置してから皮を剥く。※冷めるまで待った方がスルッと皮が剥けます。
5.
生ハムは2枚くらいは飾り用に残し、残りを1センチ程度にカットする。
6.
カットした生ハムとバターを鍋に入れ、弱火でじっくりと旨味をだしながら炒める。焦げないように、要注意!
7.
5分程度炒めたら、玉ねぎをいれ、皿にじっくりと弱火で炒める。15分〜
8.
下処理したビーツをいれ、全体に味がよく馴染むよう5分程度炒める。水とコンソメをいれ、蓋をして10分程度煮込む。
9.
全体が柔らかくなり、味も馴染んできたら、牛乳をいれて一煮立ちさせる。
10.
ブレンダーで滑らかになるまでしっかりと潰す。粗熱が取れたら、冷蔵庫でキンキンに冷やす。トッピング生ハムや飾りを載せる。
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