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本格!花山椒香る 四川麻婆豆腐
by 優佳様
花山椒香る本格的な味わいの四川麻婆豆腐♥こんなに美味しい麻婆豆腐たべたことない! 辛さは控えめなので豆板醤で調節してね〜
コツ、ポイント
豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を入れたらよーーーく炒めること 水溶き片栗粉を入れる時は必ず火を止めて
材料
(2〜3人分)
豆腐
1丁(400g)
牛豚合い挽き肉
200g
鶏がらスープ(水+粉末鶏ガラ)
200cc(水+鶏ガラ小さじ1)
小ネギ
15cm分くらい
ニンニク(チューブでも可)
2片(小さじ1)
生姜(チューブでも可)
小さじ1分
水溶き片栗粉
大さじ2分
油①
大さじ1
油②
大さじ1
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
醤油
大さじ1
酒(あれば紹興酒)
大さじ1
豆鼓醤(なくても可)
小さじ1
お砂糖
小さじ1
塩コショウ
少々
花山椒
好きなだけ
ラー油
好きなだけ
輪切り唐辛子
好きなだけ
このレシピの生い立ち
四川麻婆豆腐が好きで色々見て勉強して 作りやすく改良しました
1.
ニンニク、しょうがをみじん切りにする 豆腐は一口大に切り、茹でる(塩を2つまみ入れ、沸騰したらそこから1〜2分)
2.
フライパンに油①をひき、中火でひき肉を炒めます 色が変わってきたら ニンニク 生姜 ねぎ 鷹の爪を入れ更に炒めます
3.
そこに、豆板醤 甜麺醤 豆鼓醤 油②を入れ、よく炒めます 風味を出していきます
4.
香りがしっかり立ってきたら 湯切りした豆腐を入れます そして 鶏がらスープ 醤油 酒 砂糖 を入れ中火で3分〜煮込みます
5.
塩、コショウで味を整え、1度火を止めます!! そこに水溶き片栗粉を回し入れとろみを付けます
6.
とろみが出たら、もう一度火にかけ、強火にし、ラー油をかけます グツグツしたら、器にもり、花山椒を好きなだけかけて完成!!
7.
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https://cookpad.com/recipe/5682011
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