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甘酒酵母でフワフワ生クリーム食パン
by pink1971
酵母を使った耳までフワフワの食パンです 翌日もフワフワ
コツ、ポイント
しっかり捏ねて、キメの細かいパン作り。バターは冷たいバターを手のひらで潰して入れ込みました。夜焼いて朝スライスすると綺麗に切れます
材料
(1斤)
生クリーム
62%
甘酒酵母
40%
水
8%
強力粉
100%(250g)
砂糖
8%
塩
1.5%
バター
5%
ドライイースト
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
子供達がフワフワの美味しいパンを食べたいというので焼いてみました
1.
ボウルに生クリーム、水、酵母入れて混ぜる
2.
1にバター以外の残りの材料を全て入れてしっかりとこねる
3.
2にバターを入れて更にこねる。グルテンをしっかりと出す
4.
生地をボウルに戻して1次発酵。2倍〜2.5倍の大きさまで待つ。途中90分後くらいに一度パンチを入れる
5.
生地をあまり傷めないようにボウルから出して、ワンローフ成形して、型に入れてラップで乾燥しないようにして2次発酵
6.
生地が型と同じくらい高さまで発酵したら牛乳を表面に塗る。
7.
200度に予熱したオーブンを180度に下げて25分、170度でさらに10分焼く。
8.
オーブンから出したらショックを与えて、型から出して冷ます。しっかり冷めてからスライスする。
https://cookpad.com/recipe/5682055
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