長芋、厚揚げが野菜たっぷりのあんにからんで美味しいです。旬の新玉ねぎ、そら豆を使い野菜の甘み、彩りも綺麗に出来ました。
コツ、ポイント
そら豆は我が家で採れた物を薄皮を剥き、さっと湯がいた物を使っているので、最後に入れて、煮崩れ、色落ちしないようにさっと火をとおしています。
きのこ、豆は好きな物を使って貰えば良いです。
厚揚げも小ぶりの物を使っています。
このレシピの生い立ち
新聞に載っていたレシピをアレンジしました。
1.
長芋は皮をむき1㎝の厚みの輪切りにする。厚揚げは食べ易い大きさに切る。玉ねぎ、人参は千切り、えのきは石鎚を取り半分に切る
2.
鍋に水、玉ねぎ、人参、えのきをいれ火にかけ、沸騰したら、白だし、酒、砂糖、みりん、醤油を入れて煮る。
3.
②が煮えたらそら豆を入れる。そら豆に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.
長芋に片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる。厚揚げはごま油を入れたフライパンで焼く。
5.
器に、長芋、厚揚げを盛り付け、野菜あんをかける。
https://cookpad.com/recipe/5683811
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