フレンチの王道ソースを家庭向けにアレンジしました。
赤ワインを煮詰めた濃厚なステーキソースです。
コツ、ポイント
ワインは安いもので大丈夫です。フルボディの物がおススメです。
このレシピの生い立ち
レストランの味をなんとか再現したくて。
1.
みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまでいためる。
2.
赤ワインローリエタイム香味野菜コショウを加え、アクを取りながらじっくり弱火で煮詰めていく。
3.
1/4位の分量になったらこし器でしっかり濾す。
搾かすはスープなどに利用出来ます。
4.
再びソースを鍋にかけ、フォンドボーを加え、とろみが出るまで煮詰める。
5.
フォンドボーはカルディなどで手に入るこちらを使用しました。
6.
味見しながら塩を適量加えベースが完成。
このままなら冷蔵庫で保存可。
7.
仕上げにベースを弱火にかけながらバターを混ぜ乳化させる(モンテ)。
※モンテしたソースは保存がききません。
https://cookpad.com/recipe/5685102
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