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【病院】さば味噌煮【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 212kcal たんぱく質 13.7g 脂質 10.5g 糖質 13.7g 食塩相当量 1.3g
コツ、ポイント
・さばは煮立たないように火力調整して、煮くずれを防ぎます ・だいこんの他、にんじんを入れることもあります
材料
(5人文)
さば切身
60g×5切
だいこん
1/5本
和風だし
小さじ1
水
200ml
おろししょうが
10g
上白糖
40g
赤色辛みそ(赤みそ)
40g
片栗粉
2.5g
水
5g
このレシピの生い立ち
当院では、骨なしの魚(冷凍)を使用しています。魚の臭みが野菜にうつることのないように、煮汁を別にして煮ています。 片栗粉でとろみをつけると魚とみそがからみやすく、食べやすくなります。
1.
(下ごしらえ) だいこん:乱切
2.
(魚を煮る) 調味液の半分で、さばを煮る
3.
(野菜を煮る) 調味液の半分でだいこんを煮る →水溶き片栗粉でとろみをつける
4.
(盛付) 魚と野菜を盛り、とろみのついたみそをかける
5.
●展開● 軟菜食 食形態:通常 (圧力鍋使用)
6.
●展開● 軟菜食 食形態:キザミ (ムース使用)
7.
●全体像● ごはん さばみそ煮 長芋の梅肉あえ カリフラワースープ 今川やき
8.
●全体像● ごはん さばみそ煮 かつおあえ ミニえび天うどん スイスロール(いちご)
9.
●全体像● ごはん さばみそ煮 なのはなサラダ ミニなめこおろしうどん クリームソーダゼリー
https://cookpad.com/recipe/5685471
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