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納豆冷やしそば
by 45×60より常々
夏の暑い日にもおいしく食べてパワーアップ★
コツ、ポイント
・納豆が主役なのですが、シンプルな料理程素材命ですね、 最初から挽割りになったものは使わないほうがいいです ・麺は、お好みによりますが、氷できりっと冷やしたほうがよりおいしいですよね ・つゆに黒砂糖などを使うとコクがでていいです
材料
そば
1人分
納豆(挽割りにします)
40gくらい
■
薬味
★薬味ねぎ(小口切り)
1本分(納豆と混ぜる)
★すりごま(黒or白お好みで)
小匙1/2
わさび
お好みで
焼き海苔
お好みで
鰹節
お好みで
■
そばつゆ
★小匙2(納豆と混ぜ合わせる分)・大匙6(だし汁200cc・しょうゆ大匙4・やんばる糖2粒・みりん大匙1・酒大匙1の分量で手作りしています、少々甘めです)
■
その他お好みで温玉など
このレシピの生い立ち
・おそば屋さんで、こういう冷やし麺をよく注文していて、自分でも何度か作るうち、具材は、経木納豆一択がおいしいと思うようになりました。(レシピも一部修正しております(^^;)
1.
少々手間ですが、納豆を包丁で挽き割りにします(麺との絡みがよくなる)。写真のような、昔ながらの感じのものを使います
2.
丁度、1/2の量が残っておりました、紙(経木)の上で挽割ります! →★のすりごまとそばつゆ、薬味ねぎと混ぜ合わせる
3.
※そばつゆに使っているのがこの「やんばる糖」という合成糖です。1粒キャラメルくらいのサイズなので料理に便利です
4.
薬味に使う鰹節、毎回自分で削ります。やさしい風味と食感がいいですよ。 削るのに少々かかりますので、その間に麺をゆでます。
5.
時間通りに茹でたら、ざるにあけてさ~と水で洗い、鍋からボウルに移し替えて、氷水でもみ洗いして一気に冷やします。
6.
よく水けをきって、皿に盛り、納豆をのせ、つゆをかけて、薬味を載せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5685645
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