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肉なしでも旨い!麻婆豆腐
by ともみん企画
ひき肉なしでも、素を使わなくても、本格風な麻婆豆腐!素を使うものよりも軽いので、ぺろりと食べられてしまいます。
コツ、ポイント
調味料は、辛いものと甘いもの、コクのあるものと出汁の出るものというイメージで、適当にかけあわせながらつくりました。 味噌系の何かは必須ですが、そのほかの調味料は適当に組み合わせれば、それらしい味になりそうです。レシピの分量は適当。お好みで。
材料
(1人分)
豆腐
半丁
高野豆腐
1枚
にら
半束
長ねぎ
10センチ
にんにく
1片
しょうが
1片
豆板醤
大さじ1/2
甜麺醤(またはオイスターソース)
大さじ1/2
味噌
大さじ1/2
はちみつ(なければほかの甘み)
小さじ1
ラー油
大さじ1/2
(あれば三升漬)
大さじ1/2
(あれば練りごま)
大さじ1/2
ゴマ油
大さじ2〜3
スープの素(鶏ガラ、中華など)
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
水
200cc
(あれば山椒かガラムマサラ)
小さじ1/2
(あれば白ごま)
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
ひき肉や素を使わずに、手持ちの調味料で作ることにチャレンジしました。 作ってみたら意外なほど美味しかったので、ついレシピを書きたくなって。
1.
豆腐は好みの大きさに切り、しっかりと水切りしておく。 高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く絞って大きめのみじん切りにしておく。
2.
しょうがと長ねぎ、にんにくはみじん切りにしてからフライパンに入れ、ごま油を注いで浸しておく。 にらはざく切りにする。
3.
甜麺醤、味噌、ラー油、はちみつ、練りごまをあわせておく。 好みで何かを抜いても、他の香辛料などを追加してもOK。
4.
スープの素、片栗粉と水100ccをあわせておく。 のこりの水100ccは、別にとっておく。
5.
2の香味野菜と油の入ったフライパンに豆板醤を加え、油となじませながら、弱火で火を通す。
6.
香味野菜と豆板醤に火が通り、香りがたってきたら、3の合わせ調味料を入れ、なじませながらさらに火を通す。
7.
調味料に火が通ったら水100ccを入れて中火で沸騰させ、高野豆腐を加える。高野豆腐が馴染んだら、にらと豆腐を投入する。
8.
にらと豆腐に火が通り、沸騰したら、4のスープを再度よくかき混ぜてから、フライパンの全体に回すように一気にあける。
9.
フライパンをしっかりとかき混ぜ、とろみがついたら、山椒(もしくはガラムマサラ)を一振りして、火を止め、皿に盛る。
10.
【アレンジ】 納豆ひとパックを、高野豆腐とともに追加。まろやか。 白ごまをふると、きれい。
https://cookpad.com/recipe/5685987
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