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くるみたっぷり♪ライ麦パン
by キイロイぴよぴよ
香ばしくて、噛むと噛むほど甘みが出てくるシンプルなパンです♪
コツ、ポイント
ライ麦粉は混ぜるとベトベトした感じがありますがそのまま丸めてください。ナッツ類はお好みでイロイロ入れて食べても美味しいですし、チーズにも良くあいます★
材料
(4個)
ライ麦
100g
強力粉
500g
ドライイースト
10g
砂糖
30g
塩
10g
バター(常温)
30g
ぬるま湯
400cc
★くるみ
60g
★白ゴマ
20g
☆水(霧吹き用)
適量
☆ライ麦粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
理想の硬さのライ麦パンが食べたくて自分なりにイロイロ調合してこれがベストの配分になりました。
1.
バター以外の粉類、ぬるま湯をあわせます。
2.
全体に5分ほどこねます。
3.
常温のバターをあわせ、更に20分ほどこねます。
4.
くるみを適当な大きさに砕きます。
5.
白ゴマとクルミを生地にのせ混ぜます。
6.
混ぜたら湿度32℃湿度75%で60分1次発酵します。2倍に膨らんで指の穴がもどらないようなら完了です。
7.
4個に分けて10分ほどベンチタイムをとります。その後ガス抜きし丸め2次発酵します。時間は1次発酵と同じです。
8.
生地にライ麦粉をふるいます。
9.
十文字にクープを入れます。その後200℃に予熱したオーブンにいれ、オーブン内に充分霧吹きで水をふき、25分ほど焼きます。
10.
焼き上がりはこのぐらいの焼き色がつけば充分です。オーブンによって5分ほどの時差をみてください。
11.
冷めた後はスライスして冷凍庫で保存しておいてます♪完成です!
https://cookpad.com/recipe/568672
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