文字サイズ:
小
中
大
印刷する
小夏とレモンのマーマレード
by ふな♪
小夏の皮を多めに使ったマーマレードです。 初めて作ったレシピの備忘録。
コツ、ポイント
保管は冷蔵庫で。 常温保管できるようにするためには密閉容器の殺菌、脱気などが必要です。詳しいサイトを参照してください。 小夏の白いワタ(皮と実の間)は甘いのでつけたまま加工して良いのですが、レモンのワタは苦いので丁寧に取り除いてください。
材料
(750mlガラス瓶2本分)
小夏
3.5個
レモン
1.5個
小夏の皮
5個分
砂糖
小夏・皮・レモンの重量の1/2
このレシピの生い立ち
旅行先で美味しさに感動して箱買いした小夏。 剥いて冷凍保存した皮も活用するために作りました。
1.
小夏のヘタを外してよく洗う。
2.
小夏のヘタの部分をカットし、皮だけ縦四等分に切れ目を入れた後、手で皮を剥く。
3.
小夏の皮を薄い千切りにして、すぐに多めの水にさらす。
4.
レモンの皮は黄色い部分だけ薄く剥いて千切りにし、小夏の皮とともに水にさらす。
5.
水の中で皮を揉んで、水が濁ったら交換。これを繰り返して水が濁らなくなってきたら、さらに水を交換しながら1時間位さらす。
6.
レモンを剥いて、白いワタ部分を完全に取り除いた後、小房から実を外して種を除く。 実と、出た果汁は分けておく。
7.
小夏の小房から中身を外して種を除く。 実、小房の皮、出た果汁は分けておく。
8.
果汁以外の総重量を量り、その1/2量の砂糖を用意しておく。
9.
小夏の小房の皮はみじん切りにし、鍋に入れる。 さらした皮を入れ、果汁も入れた後、ひたひたになる位、水を加える。
10.
皮が柔らかくなるまで弱火~中火で煮込む。 2分の1量の砂糖を2回に分けて加え、さらに煮込む。
11.
皮が透明になり始めたら、小夏とレモンの実の部分を入れて、煮ながら残りの砂糖を2回に分けて加える。
12.
煮詰めてとろみが出たらできあがり。 冷やすと固くなるので、ゆるめで大丈夫。
https://cookpad.com/recipe/5687725
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.