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鹿ミンチ切り落しで作る ロコモコ丼
by 兵庫県丹波市
鹿の切り落とし や スジを刻んでできる ジューシーハンバーグです
コツ、ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための5カ条】 ①血抜きされた肉を使う ②保存中は空気に触れさせない ③再冷凍しない ④火を通しすぎない ⑤個体差の違いを楽しむ
材料
(4人分)
お米
3合
卵焼き用卵
中4個
■
ハンバーグ用具材
鹿ミンチ
400g
パン粉
2/3カップ
牛乳
大さじ3
卵
中1個
おろし生姜
5センチほど
玉ねぎ
大半玉
バター
大さじ1
日本酒
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1
粗挽き黒胡椒
小さじ1
オリーブオイル(成形用 焼き用)
50mlほど
■
味噌ソース
黒ごま
大さじ3
日本酒
大さじ2
みりん
大さじ2
あわせ味噌
大さじ2
砂糖
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
にんにくパウダー
小さじ1
粉末コショウ
小さじ1
■
添え野菜
トマト
1玉
レタス
2枚ほど
ズッキーニかきゅうり
1本
カリフラワーかブロッコリー
1株
エディフルフラワー
4つ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が みなさんに「丹波の良質なシカ肉」 を知っていただくべく 【シカ肉料理100レシピ】 を考案しました!
1.
パン粉を牛乳に浸し 生姜をおろし金でおろす
2.
玉ねぎは粗めにみじん切りしフライパンで透明になるまで炒め火を止めバターを入れ絡め冷まします。
3.
トマト ズッキーニかきゅうりをスライス しカリフラワーかブロッコリーは適当な大きさに切る
4.
ズッキーニ カリフラワーかブロッコリーは湯がいておく
5.
大きなボールに1.と鹿肉などの具材を全て入れ粘りが出るまでよく練り混ぜます。
6.
手に油を塗り、タネを100gほどに分けキャッチボールのようにして空気を抜き 丸く成形します。
7.
オリーブ油を引いたフライパンを中火で熱し 適温になればならべ焼き色を両面付けます。
8.
ごく弱火にして蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。真ん中がピンク色になれば大 丈夫です。
9.
そのフライパンに油をひき 目玉焼きを作る 白身が固まってきたら水を少々い れ蓋をして2分ほどおき 目玉焼きは完成。
10.
黒ごまをフライパンで炒る。 そこにソースの調味料を全 て入れ味噌が焦げないように木べらで混ぜひと煮立ちすれば完成
11.
丼にご飯を入 れ ハンバーグ 目玉焼き 野菜を置き ソースをまわしかけ花をのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/5688666
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