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ロモ・サルタード
by クックGonbao
ロモ・サルタード(Lomo Saltado):牛肉と野菜の炒め物、ペルーの代表的料理です。
コツ、ポイント
Lomo(ロース) Saltado(飛び跳ねている):飛び跳ねているロース肉という意味ですが、フライパンで炒めている様子から名付けられたようです。中国系ペルー移民によって作られるようになった料理です。強火でサッと仕上げてください。
材料
(2人分)
牛肉 (ステーキ用もも肉)
200g
じゃがいも (1cm幅拍子木切り)
1個(150g)
赤玉ねぎ (くし形切り)
1/2個
黄パプリカ (細切り)
1/4個
万願寺唐辛子(乱切り)
1本
青唐辛子 (輪切り)
1本
おろしにんにく
小さじ1
トマト (くし形切り)
1/4個
塩
適量
黒胡椒
少々
■
合わせ調味料
赤ワインビネガー
大さじ2
きび砂糖
小さじ1/2
たまり醤油
大さじ1.5
炒め油
適量
揚げ油
適量
香菜
適量
ご飯
2人分
このレシピの生い立ち
醤油味ですので日本人の口にも合います。時々作っています。 参考レシピ: LOM SALTADO(牛肉の野菜炒め)荒井 隆宏のペルー料理 柴田書店
1.
じゃがいもは1cm幅に切り、180℃の油で揚げフライドポテトにしておく。
2.
牛肉は1cm幅に切り、塩・胡椒をしておく。
3.
フライパンで油を熱し、牛肉を入れ表面が焼けたら、フライパンを傾け、たまった油ににんにくを入れ広げる。
4.
赤玉ねぎ、パプリカ万願寺唐辛子、青唐辛子、トマト、香菜の茎を追加しさっと炒める。
5.
フライパンをあおりながら、合わせ調味料を回しがける。
6.
お皿にご飯とロモ・サルタードを盛り、香菜の葉を添えれば完成。
https://cookpad.com/recipe/5694034
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